Kartoffelsalat mit Essig‑Öl‑Dressing – klassisch, leicht & vegan
Heute wird gegrillt! Dazu gibt’s meinen schwäbischen Kartoffelsalat mit knusprigem Räuchertofu – leicht, würzig und perfekt für warme Sommertage. Das Dressing aus Gemüsebrühe, Rapsöl und einem Schuss Essig macht ihn besonders frisch. Ein bisschen frischer Schnittlauch aus dem Garten rundet den Salat ab. Einfach, lecker und die perfekte Beilage fürs BBQ!
Zutaten für Portionen
- Kartoffeln, festkochend 2 kg
- Räuchertofu 400 g
- Zwiebel, rot 1 Stück
- Schnittlauch 1 Bund
- Gemüsebrühe 250 ml
- Apfelessig 2 EL
- Rapsöl 3 EL
- Salz 1.5 TL
- Pfeffer 1 Prise
Zubereitung
Die Kartoffeln (2 kg) im Ganzen mit Schale kochen (ca. 30 Minuten). Dann das Wasser abgießen und die Kartoffeln abkühlen lassen.
Währenddessen den Tofu (400 g) und die Zwiebel (1 Stück) fein würfeln, den Schnittlauch (1 Bund) in Röllchen schneiden.
1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und den Tofu knusprig darin anbraten.
Die Kartoffeln pellen, in Würfel oder Scheiben schneiden und zusammen mit den anderen Zutaten in eine Schüssel geben.
Die Brühe (250 ml) mit Essig (2 EL), Öl (2 EL), Salz (1,5 TL) und Pfeffer mischen und über den Kartoffelsalat gießen. Gut vermischen und für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Bei Bedarf nachsalzen.
Bewertungen
Peter
Perfekt zum grillen
Durch den Tofu besonders deftig 😋
Absolute Empfehlung!
Sehr zu empfehlen! Besonders wenn es schnell gehen muss. Zum Grillen top.
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